Znalazłam to w pudełku z przepisami mojej babci z 1962 roku. Otoczyła je trzema kółkami i napisała na marginesie „zachowaj”.

 

Znalazłam to w pudełku z przepisami mojej babci z 1962 roku. Otoczyła je trzema kółkami i napisała na marginesie „zachowaj”.

Przepis w komentarzach.

ABY KONTYNUOWAĆ MOJE PRZEPISY, NAPISZ „TAK”

Ta zapiekanka z kurczakiem cacciatore z czterech składników pieczona w piekarniku to przepis, którego można by się spodziewać w ukochanym, poplamionym pudełku z przepisami z początku lat 60. XX wieku. Wykorzystuje zaledwie kilka kuchennych przysmaków, piecze się w prostym szklanym naczyniu i wypełnia dom przytulnym aromatem pomidorów i ziół, który sprawi, że wszyscy będą wchodzić do kuchni i pytać, kiedy obiad jest gotowy. Pomysł jest bardzo w stylu zapiekanek z połowy XX wieku: bezproblemowy, przyjazny dla rodziny i wystarczająco sycący, by nakarmić głodny tłum w zabiegany wieczór w tygodniu. Podawaj tę zapiekankę prosto z naczynia za pomocą dużej drewnianej łyżki, aby każdy mógł nabrać delikatnego kurczaka, paprykę i rustykalny czerwony sos. Świetnie smakuje z gorącym, maślanym makaronem jajecznym, spaghetti lub puszystym białym ryżem, aby wchłonąć soki. Dodaj prostą zieloną sałatę z pikantnym winegretem lub gotowaną na parze fasolkę szparagową jako dodatek. Jeśli masz czas, podgrzej chrupiący chleb lub grzankę czosnkową i polej nią dno naczynia, aby zebrać resztki sosu.

Zapiekanka z kurczakiem cacciatore z 4 składników

Porcje: 4-6

2 do 2,5 funta (ok. 900 g) kawałków kurczaka z kością (udka i podudzia, ze skórą lub bez)

1 duża zielona papryka, bez pestek i pokrojona w cienkie plasterki

1 puszka (740 g) pomidorów w proszku lub koncentratu pomidorowego

1 opakowanie (ok. 20-30 g) suchej włoskiej mieszanki sosu sałatkowego

Opcjonalnie: 1 łyżka oliwy z oliwek lub miękkiego masła do natłuszczenia naczynia do pieczenia

Opcjonalnie: Sól i czarny pieprz do smaku (jeśli przyprawa ma niską zawartość sodu)

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść owalną szklaną formę do pieczenia oliwą z oliwek lub masłem, aby ułatwić czyszczenie.

Osusz kawałki kurczaka ręcznikami papierowymi. Dopraw obie strony lekko solą i czarnym pieprzem, jeśli chcesz, ale pamiętaj, że włoski dressing może już zawierać sól.

Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie w natłuszczonym szklanym naczyniu do pieczenia, stroną z mięsem do góry. Można je układać blisko siebie; unikaj jednak układania ich jeden na drugim.

Równomiernie rozłóż pokrojoną zieloną paprykę na i wokół kawałków kurczaka, umieszczając kilka pasków między nimi, aby zmiękły w sosie.

W średniej misce wymieszaj rozgniecione pomidory z torebką suchego włoskiego dressingu do sałatki, aż składniki dobrze się połączą. Dopraw małą łyżeczką; jeśli potrzebujesz więcej soli lub pieprzu,dodaj szczyptę i ponownie wymieszaj.

Równomiernie polej kurczaka i paprykę mieszanką pomidorów i przypraw, upewniając się, że wszystko jest przykryte, a kurczak jest prawie całkowicie pokryty sosem. W razie potrzeby delikatnie rozprowadź sos grzbietem łyżki.

Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową. Umieść naczynie na środkowej półce nagrzanego piekarnika i piecz przez 45 minut.

Po 45 minutach ostrożnie zdejmij folię (uważaj na parę). Polej kawałki kurczaka odrobiną sosu. Włóż naczynie z powrotem do piekarnika, bez przykrycia, i piecz przez kolejne 20–30 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki i w pełni upieczony. Temperatura w środku powinna osiągnąć co najmniej 74°C (165°F) w najgrubszej części, bez dotykania kości.

Zapiekanka bez przykrycia podczas pieczenia

Zapiekanka bez przykrycia podczas pieczenia

Po upieczeniu sos będzie bulgotał i lekko zgęstniał, a kurczak powinien być bardzo soczysty i łatwo rozdzielać go widelcem. Pozostaw zapiekankę na blacie kuchennym na około 5–10 minut przed podaniem, aby soki mogły trochę opaść.

Drewnianą łyżką nakładaj obfite porcje kurczaka, papryki i dużo rustykalnego czerwonego sosu na makaron, ryż lub kluski. Rozprowadź dodatkową porcję sosu z brzegów naczynia.

Wariacje i wskazówki

Dla wybrednych jedzeniowo osób zamień zieloną paprykę na czerwoną lub żółtą, które są nieco słodsze, lub pokrój paprykę w drobną kostkę, abyłatwiej „ukryła się” w sosie. Jeśli Twoja rodzina naprawdę nie przepada za papryką, możesz ją pominąć i nadal cieszyć się smacznym, soczystym daniem z kurczaka.

Aby uzyskać nieco bardziej treściwą wersję, dodaj do dania garść pokrojonych pieczarek (świeżych lub dobrze odsączonych z puszki) wraz z papryką – dzięki temu zachowasz smak klasycznego cacciatore, ale danie będzie nadal proste. Możesz również dodać garść pokrojonych czarnych oliwek w ostatnich 10 minutach pieczenia, jeśli Twoi współpracownicy je lubią.

Jeśli wolisz udka z kurczaka bez kości i skóry, również się sprawdzą; po prostu zacznij sprawdzać, czy są gotowe po około 35-40 minutach bez przykrycia, ponieważ pieczą się nieco szybciej i mogą nie wymagać tak długiego czasu. Aby dodać odrobinę staromodnego charakteru, posyp gotową zapiekankę garścią startej mozzarelli lub parmezanu zaraz po wyjęciu z piekarnika i pozwól jej się roztopić, podczas gdy danie odpoczywa.

Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności: Zawsze myj ręce, deski do krojenia i wszelkie przybory, które miały kontakt z surowym kurczakiem, gorącą wodą z mydłem przed użyciem ich do innych potraw. Upewnij się, że kurczak osiągnął temperaturę w środku co najmniej 74°C (166°F). Użyj termometru do mięsa wbitego w najgrubszą część mięsa lub Unikaj kości. Jeśli używasz kawałków z kością, sprawdź kilkaróżnych kawałków, aby upewnić się, że wszystkie są dobrze ugotowane. Resztki należy lekko ostudzić, a następnie przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku w ciągu 2 godzin i spożyć w ciągu 3 do 4 dni. Przed podaniem podgrzej resztki, aż będą gorące w środku.