Zobacz więcej
Poznaj Przyrodę
Odkrywaj smaki
Kup Sery
Zamów plakaty
Otwierasz lodówkę, już w połowie obiadu. Może myślisz o grillowanym serze, może o szybkim makaronie – czymś łatwym. I nagle to dostrzegasz. Puszystą zieloną plamkę na kostce sera cheddar.
I nagle wszystko się zatrzymuje.
Czy wycinasz dookoła? Wyrzucasz całość? Stajesz tam przez 30 sekund, wpatrując się w nią, jakby miała ci odpowiedzieć?
Szczerze mówiąc, wszyscy przez to przeszliśmy.
Nie chodzi tylko o ser – chodzi o to, żeby nie marnować jedzenia, nie marnować pieniędzy, a także nie robić czegoś, czego później się żałuje. Porozmawiajmy
więc o tym spokojnie, jak dwie osoby w kuchni próbujące podjąć mądrą decyzję.
Najważniejsze na początek… Jak groźna jest ta pleśń?
Kup Sery
Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że nie każda pleśń jest wrogiem.
Niektóre sery są dosłownie zbudowane wokół pleśni – pomyślmy na przykład o serze pleśniowym. Ale cheddar? To nie powinno być częścią umowy.
To, co widzisz, to zazwyczaj rodzaj pleśni o nazwie Penicillium . Brzmi naukowo, ale mówiąc
Zobacz więcej
sera
serze
serywprost – to powszechna pleśń. Pojawia się w odpowiednich warunkach: wilgoci, powietrzu i czasie.
Czy to oznacza, że jest
Poznaj Przyrodę
to niebezpieczne?
Niekoniecznie.
Dla większości ludzi mała plamka na twardym serze nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Większe obawy dotyczą:
Kup Sery
Alergie lub nadwrażliwości
Wdychanie zarodników (rzadkie, ale warte odnotowania)
Albo głębsze zanieczyszczenie, którego nie widać
Więc nie – nie panikuj. Ale też nie ignoruj tego.
Rodzaj sera zmienia wszystko (serio)
Tutaj sprawy stają się nieco bardziej jasne i rygorystyczne.
Twarde sery (np. cheddar):
Gęsta struktura
Pleśń ma tendencję do utrzymywania się na powierzchni
Zwykle do uratowania
Poznaj Przyrodę
Miękkie sery (np. brie, ricotta, serek śmietankowy):
Wysoka wilgotność
Pleśń rozprzestrzenia się niewidocznie wewnątrz
Nie do
uratowania
A gdyby to był ser brie? Zupełnie inna rozmowa. Wyrzuciłbyś go bez wahania.
Kup Sery
Ale cheddar daje ci trochę pola manewru.
Przyjrzyj się bliżej (i tak, poczuj zapach)
zobacz ciąg dalszy na następnej stroniei szybko go obejrzyj. Zajmie ci to 20 sekund i może uchronić cię przed podjęciem złej decyzji.
Szukać:
Wiele plam pleśni (niezbyt dobrze)
Dziwne kolory, takie jak czarny, różowy lub pomarańczowy (gorsze)
Jakiekolwiek rozprzestrzenianie się poza widoczną plamę
Poczuj to:
Ostry zapach cheddara? W porządku.
Kwaśny, amoniakowy zapach? To znak, że trzeba przestać.
Dotknij tego:
Nadal jędrne?
Dobrze
Śluzowaty czy dziwnie miękki? Niedobrze.
Kup Sery
Jeśli wszystko inne wygląda normalnie, prawdopodobnie jesteś na dobrej drodze, aby to przyciąć.
Jak to odciąć, nie pogarszając sytuacji
To jest ta część, którą ludzie popełniają nieudolnie – podchodzą zbyt blisko .
Oto właściwa droga:
Użyj czystego, ostrego noża
Odetnij co najmniej 2,5 cm (1 cal) wokół i poniżej formy
Nie przecinaj formy prosto i nie kontynuuj – w ten sposób zarodniki przedostaną się do dobrej części
Odetnij szeroką część, a następnie natychmiast usuń spleśniałą część
Możesz mieć wrażenie, że poświęcasz trochę więcej sera, niż to
konieczne. Bo tak
Zanim sięgniesz po nóż, zatrzymaj się na chwilęjest. O to właśnie chodzi.
Kup Sery
Lepiej dmuchać na zimne.
Kiedy nie warto oszczędzać (nawet jeśli trochę boli)
Są chwile, w których przycinanie po prostu nie jest dobrym rozwiązaniem.
Wyrzuć cały blok, jeśli:
Pleśń jest w wielu miejscach
Wygląda, jakby rozprzestrzeniało się głębiej niż powierzchnia
Konsystencja jest dziwna (miękka, mokra, lepka)
Zapach sprawia, że wahasz się – nawet lekko
A oto szczera część: jeśli nie jesteś pewien… już czujesz się niekomfortowo. To samo w sobie jest wystarczającym powodem, żeby odpuścić.
Jedzenie powinno
Odkrywaj smaki
być bezpieczne, a nie budzić wątpliwości.
Co naprawdę mówią eksperci
Według USDA twarde sery, takie jak cheddar, można uratować poprzez usunięcie pleśni z 2,5-centymetrowym marginesem .
Miękkie sery? Wyrzuć je całkowicie.
To prosta zasada i szczerze mówiąc, sprawdza się w życiu.
Czy po przycięciu nadal można używać go do gotowania?
Krótka odpowiedź: tak.
Po usunięciu pleśni ser cheddar nadal nadaje się do użytku, szczególnie w potrawach gotowanych.
Myśleć:
Grillowany serSosy do makaronu
Zapiekanki
Ciepło pomaga zredukować wszelkie pozostałe ryzyko, a roztopiony cheddar i tak maskuje drobne niedoskonałości.
Mimo wszystko, najpierw
spróbuj. Jeśli coś wydaje Ci się nie tak, nie próbuj na siłę.
Jak przechowywać ser cheddar, aby to się nie powtórzyło
Kup Sery
To właśnie tutaj, po cichu, zaczyna się większość problemów.
Cheddar nie lubi:
Zbyt dużo wilgoci
Za dużo powietrza
Wahania temperatury
Lepsze podejście:
Zawiń w pergamin lub papier woskowy (nie bezpośrednio w folię)
Następnie umieść go w luźnym pojemniku lub torbie
Przechowuj w stabilnej, zimnej części lodówki, nie na drzwiach
To mały nawyk, ale robi zauważalną różnicę.
Więc… co bym zrobił?
Co jeśli zobaczę jedną małą plamkę pleśni na bloku
sera cheddar?
Obejrzałbym go dokładnie, pokroiłbym na kawałki i wykorzystał resztę — prawdopodobnie do czegoś przyrządzonego tego samego dnia.
Ale co, jeśli zobaczę więcej niż jedno miejsce, lub jeśli będzie ono wyglądać choć trochę podejrzanie?
Wyrzuciłbym to. Bez wahania.
Rzecz
w tym, że oszczędzanie jedzenia daje dobre samopoczucie, ale pewność co do tego, co jesz, daje jeszcze lepsze samopoczucie.
W razie wątpliwości zaufaj sobie
Wytyczne są pomocne. Nauka pomaga jeszcze bardziej. Ale twój instynkt też ma znaczenie.
Jeśli coś w tym serze budzi w Tobie pewne wątpliwości, choćby odrobinę, to jest
odpowiedź.
Wyrzucenie kostki cheddara nie jest przyjemne. Ale martwienie się o nią po zjedzeniu jej też nie.
Kup Sery
I szczerze? Spokój ducha jest cenniejszy niż ser.
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire